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Jamón Ibérico de pata negra: que debe venir de un cerdo cuyos progenitores sean 100% ibéricos.
Jamón cruzado: en este caso particular la pureza del marrano cambia y se determina por un tanto por ciento que debe de venir especificado en el etiquetado.

Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica

Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.

En cuanto a la tipología de marrano:

Jamón de cerdo blanco (cuyo tipo más conocido es el jamón serrano y el jamón curado) que se obtiene de cerdos de capa blanca. Su alimento consiste en pienso con abundante cantidad de cereales, habiendo sido criados de forma intensiva.

En cuanto al alimento del guarro:

Jamón de bellota: para ser considerado así debe cumplir un par de factores, el principal es haber vivido el último periodo de engorde alimentándose de pastos naturales y bellotas, y en segundo lugar, el haber pasado toda su vida viviendo en libertad en las amplias dehesas.
Jamón de cebo: viene de un cerdo ibérico que no se ha criado en libertad sino en granjas y cuya alimento está basado en piensos de cereales y legumbres principalmente.

Jamonprive Jamon Iberico Paleta Iberica de Bellota 4 - 4.5 Kg

La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.

¿Cuáles son las características de un buen jamón en Viniegra de Abajo?

El gusto y el olor que arroja es una de las propiedades de un magnífico jamón. Y es que, para que sea de una gran calidad debe desprender un intenso aroma. Igualmente debe de tener un olor agradable además de no tener excesivo contenido de sal. A este respecto debemos saber que el jamón debe tener un ligero sabor dulce gracias a los azúcares que se emplean durante su curación para reducir su amargo sabor.

La edad del jamón es una de las características más relevantes de un buen jamón. En este sentido, cuanto cuanto mayor tiempo haya transcurrido significará que habrá tenido un mayor intervalo de curación y un mayor cuidado, por lo tanto su calidad será mayor. Ahora bien, todo dependerá de la tipología de jamón que sea ya que hay algunos tipos que necesitarán de mayor tiempo de curación que otros tipos.

De donde venga el jamón o la paleta es tremendamente relevante. Y es que las etiquetas que vienen con él nos dirán mucha información acerca de su origen, el sitio de crianza así como lo que ha comido el cerdo. A este respecto, los jamones de mayor calidad son aquellos criados de manera natural, es decir, criados a base de bellotas y de hierbas en el campo.