El jamón ibérico de bellota es un manjar único en el mundo y tanto los españoles como los extranjeros saben valorar las cualidades organolépticas de un producto exclusivo de nuestras dehesas. Si bien es cierto que existen productos con características «similares» al jamón de bellota en el mundo, ninguno de ellos está tan bien valorado como el jamón a nivel mundial.
Estos son algunos de los «equivalentes» extranjeros del jamón que podemos encontrar en otros países del mundo.
Portugal: presunto
Empecemos por nuestros vecinos de península. El ‘jamón’ que encontramos en Portugal recibe el nombre de presunto, una variedad de nuestro jamón serrano (ya que también suele ser de cerdo blanco) pero que se elabora de manera totalmente distinta.
Ellos cortan la pezuña, cubren la pieza con pimentón y la dejan secar. El resultado es un jamón curado con más diferencias que similitudes con nuestro jamón.
Italia: prosciutto di Parma
También muy cerca de nuestras fronteras encontramos el prosciutto di Parma, un producto elaborado en Italia y con un sabor totalmente diferente al de nuestro jamón. La gran característica de este ‘jamón’ italiano es que se limpia muy bien la pata hasta eliminar por completo la grasa antes de ponerlo a secar. Luego, se procede a una curación con sal marina que puede durar hasta dos años.
El resultado es un sabor ciertamente dulce, mucho menos intenso que el del jamón serrano: puede que sea debido a que los cerdos se suelen alimentar de castañas y no de bellotas.
Francia: jambon de Bayonne
El jambon de bayonne o jamón de Bayonna es la variedad más consumida y popular que encontramos en Francia. Se trata de un jamón de cerdo curado y salado, al estilo del jamón serrano aunque la textura final es algo más cruda. El proceso de curación es parecido, como decíamos, pero la gran diferencia es la procedencia del cerdo, es decir, su raza.
Procede del cerdo blanco ingles y que en Francia se suele alimentar de cereales, pastos y maíz. De ahí a que su sabor y su aroma final no tenga nada que ver con nuestro ibérico.
Estados Unidos: country ham
También conocido como jamón campestre, este country ham es una variedad que encontramos en algunos lugares de Estados Unidos y que se caracteriza por su sabor especialmente salado. Tiene la gran peculiaridad de cocinarse al horno.
China: jamones de Jinhua
En China se han vuelto muy populares los conocidos como jamones de Jinhua cuyo proceso de elaboración es parecido al español, pero con resultados totalmente diferentes. Se suele disfrutar de él como fiambre pero también puede usarse para sazonar guisos y estofados o para hacer caldos.
Todos estos productos que hemos ido enseñando del mundo también son deliciosos y para nada desdeñables, pero el jamón ibérico ha conquistado los paladares del todo el mundo por méritos propios. Lo cierto es que, al final, la mayoría de los consumidores buscan el auténtico jamón ibérico puro de bellota y eso es algo que solo podemos encontrar aquí.