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Jamón Ibérico de pata negra: que debe venir de un marrano cuyos progenitores sean 100% ibéricos.
En los jamones cruzados la pureza cambia en un tanto % según la pureza de los progenitores del cerdo.

Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica

Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.

Conforme al tipo de cerdo:

Jamón de cerdo blanco (cuya tipología más conocida es el el jamón curado y el jamón serrano) el cual se obtiene de marranos de capa blanca que han vivido generalmente en régimen intensivo, alimentados con piensos, los cuales tienen un alto tanto por ciento de cereales.

Conforme a la alimentación guarro:

Jamón de bellota: viene de un cerdo ibérico criado libremente en las amplias dehesas y que en la fase final de su vida el engorde ha sido de bellotas y pastos naturales.
Jamón de cebo: viene de un cerdo ibérico que no se ha criado en libertad sino en granjas y cuya alimento se basa en piensos de legumbres y cereales.

Jamonprive Jamon Iberico Paleta Iberica de Bellota 4 - 4.5 Kg

La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.

¿Cuáles son las características de un buen jamón en Sedaví?

El olor y el gusto que arroja es una de las propiedades de un buen jamón. Y es que, para que sea de una gran calidad debe desprender un intenso aroma. Igualmente debe de tener un agradable olor además de no tener excesivo contenido de sal. Con tal propósito debemos saber que el jamón debe tener un ligero sabor dulce debido a los azúcares empleados durante su curación para reducir su amargor.

Una de las principales características de un buen jamón es el tiempo de maduración. Cuanto más tiempo haya pasado desde que comenzó la maduración, mayor será su curación y, por tanto, mayor su calidad. No obstante, no todos los jamones necesitan del mismo tiempo de curación para llegar a su punto álgido, pues en algunos casos pueden lograrlo en menor tiempo que otros.

El origen del jamón o la paleta es tremendamente relevante. Y es que las etiquetas que vienen con él nos dirán mucha información sobre su origen, el sitio de crianza así como la alimentación con la que se ha criado el cerdo. En este sentido, los jamones de mejor calidad son aquellos criados de manera natural, es decir, criados a base de hierbas del campo y bellotas.