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Jamón Ibérico: uno de los más vendidos (de pata negra) que para ser denominado así debe venir de animales cuyos progenitores sean 100% ibéricos.
En los jamones cruzados la pureza cambia en un tanto % según la pureza de los progenitores del cerdo.

Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica

Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.

Conforme al tipo de marrano:

Jamón de cerdo blanco (cuyo tipo más conocido es el jamón serrano y el jamón curado) el cual viene de guarros de capa blanca. Su alimento consiste en pienso con gran cantidad de cereales, habiendo sido criados de manera intensiva.

Conforme al alimento del marrano:

Jamón de bellota: es la pata que viene de un cerdo ibérico que ha vivido en libertad en las amplias dehesas y que en su último periodo de vida el engorde ha sido a base de pastos naturales y bellotas.
Jamón de cebo: es la pieza que viene de un cerdo ibérico que no se ha criado en libertad y cuya alimentación está basado en piensos de cereales y legumbres.

Jamonprive Jamon Iberico Paleta Iberica de Bellota 4 - 4.5 Kg

La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.

¿Cuáles son las propiedades de un excelente jamón en La Peza?

Un magnífico jamón debe arrojar un intenso y agradable olor, así como un sabor distintivo. La cantidad de sal es también importante y afecta notablemente tanto en el gusto como en el sabor. En cualquier caso, todo jamón debe tener un ligero sabor dulce derivado de los azúcares utilizados para disminuir su sabor amargo durante el tiempo de curación.

Uno de los factores más importantes de un gran jamón es el tiempo de curación. Cuanto más tiempo haya transcurrido desde que comenzó la maduración, mayor será su curación y, por ello, mayor su calidad. No obstante, no todos los jamones necesitan del mismo tiempo de curación para alcanzar su punto álgido, pues hay algunos tipos que pueden lograrlo en menos tiempo que otros.

La zona en la que el cerdo ha vivido y el alimento que ha consumido durante su vida son fundamentales para lograr el sabor final. Los marranos criados en libertad que han comido bellotas y hierbas, proporcionan jamones de mejor calidad. En este sentido, lee siempre su etiqueta, pues ahí debe de figurar toda esta información con exactitud.