Jamones en El Pinar de El Hierro: tú tienda online de jamones de calidad

Jamón Ibérico (pata negra): es la pieza que viene de un marrano de padres 100% ibéricos puros.
Jamón cruzado: en este caso concreto la pureza del marrano varia y se especifica por un tanto por ciento que debe de aparecer especificado en la etiqueta.

Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica

Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.

En cuanto al tipo de marrano:

Jamón blanco (cuyo tipo más conocido es el jamón serrano y el jamón curado) el cual se produce de guarros «blancos» criados generalmente en régimen intensivo, alimentados con piensos, los cuales tienen un alto % de cereales.

Conforme al alimento del guarro:

Jamón de bellota: es la pata que viene de un cerdo ibérico criado libremente en las amplias dehesas y que en los últimos meses de su vida el engorde ha sido de pastos naturales y bellotas.
Jamón de cebo: es la pieza que proviene de un cerdo ibérico que se ha criado sin libertad y cuya alimentación está basado en piensos de legumbres y cereales.

Jamonprive Jamon Iberico Paleta Iberica de Bellota 4 - 4.5 Kg

La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.

¿Cuáles son las características de un buen jamón en El Pinar de El Hierro?

El gusto y el olor que desprende es una de las características de un magnífico jamón. Y es que, para que sea de óptima calidad debe desprender un olor intenso. A su vez debe de tener un agradable olor además de no tener excesivo contenido de sal. En este sentido debemos saber que el jamón debe tener un ligero sabor dulce debido a los azúcares que se emplean durante su curación para disminuir su amargor.

Uno de los factores más relevantes de un buen jamón es el tiempo de curación. Cuanto más tiempo haya transcurrido desde que se inició la maduración, mayor será su curación y, por ello, mayor su calidad. No obstante, no todos los jamones necesitan del mismo tiempo de curación para lograr su punto óptimo, pues hay algunos tipos que pueden lograrlo en menos tiempo que otros.

La procedencia del jamón o la paleta es muy relevante. Por ello las etiquetas que vienen con él nos informarán mucho sobre su origen, la zona de crianza así como el alimento con el que se ha criado el cerdo. A este respecto, los jamones de mayor calidad son aquellos criados de forma natural, es decir, cuándo se han criado a base de bellotas y de hierbas en el campo.